山西神池:小芥菜热销大市场
中视新闻观察员 郑志东
来自山沟旮旯的小芥菜，一菜独香，居然畅销全国各地大市场，特别引人瞩目。
事情是这样的:8月10日，山西省神池县石记源食品有限公司生产的石记高原芥菜在参加内蒙古餐饮食材展会上一度热销，在顾客中口碑良好，并得到主办方内蒙古餐饮饭店行业协会牛会长的高度认可。在此前的4月25日和7月22日，石记源高原芥菜又先后参加了武汉良子隆食材展和郑州食材展，均受到两地顾客的青睐，供不应求，订单颇多，收获满满。
虽说南北饮食习惯有很大差异，但芥菜却是各地餐桌上必不可少的食材。而山西省神池县的西岭芥菜又有着别处不一样的独特风味，尤其是石记源食品有限公司以西岭芥菜为原料开发的秘制酱菜、秘制芥辣丝、五香芥菜、传统老咸菜等特色芥菜系列产品更是上好风味，步入中国好酱菜的行列，甚称一绝。
溯源特色芥菜
全国各地芥菜产量不小，市场很大。芥菜是我国原产的栽培蔬菜之一，已经有上千年种植历史，经过劳动人民的长期选择和栽培，培育出了根、茎、叶、芽等芥菜变种。石记源食品有限公司董事长石磊告诉记者，山西省神池县芥菜是根茎类芥菜的佼佼者，个头相比同类大2-3倍，无空心，营养价值较高。神池芥菜种植基地海拔2300米，是华北地区海拔最高的芥菜种植基地。神池芥菜生长于北纬38度98分，东经112度12分，属于高寒作物黄金种植带。这个种植位置在管涔山国家生态林保护区，区域内的土地为肥沃的棕色腐殖质土壤，由于旱地种植，日照时间长、昼夜温差大、无虫害、水质好，独特的自然环境造就了神池芥菜个头硕大而不柴，口感脆嫩，芥辣味浓郁，营养丰富的特点。
神池人，家家户户腌制芥菜，有成百上千年历史。石磊就是从小吃着自家的秘制酱菜（芥菜）长大的。酱菜的腌制秘方源于石磊父亲的老爷（崔瞒娃）创造。2013年，石磊看到父亲做的祖传秘制酱菜受人喜爱，经常有亲戚朋友上门要自家的酱菜。他从中嗅到商机，便利用空闲时间，对周边市场进行了调查，发现专门以制作、销售农家传统咸菜的项目很有前景。
咸菜是一种特殊的文化符号，在中国，不吃咸菜的地方几乎没有，各地咸菜，各有特点，不仅能反映出当地地理环境气候特点，更能折射出当地的风土人情、民生百态。华北高原的老百姓自古以来就有腌制芥菜的传统，芥菜植根在生活的深层，是民族文化的“根”源。芥菜滋润着普通百姓平平淡淡，含辛茹苦的岁月。似乎可以这么说，小芥菜本身，不仅是一部丰富植物演化志，而且也是早已溶进了中国普通百姓血脉中的调味食材之一。
成品酱菜根据口味不同呈条状、丝状、块状等，口感脆嫩，酱香浓郁，不仅营养丰富，更能消炎祛痰、增进食欲。几百年来，这道极富晋西北特色的风味咸菜，陪伴着一代代老神池人度过了无数个缺粮少菜的寒冬，其古老的传统制作技艺也在千万双勤劳的双手中传承下来。
石磊，是石记源酱菜制作技艺的第四代传人。2014年，27岁的石磊辞去城市工作返乡创业，最初创办石记酱菜厂。2017年，在家人的支持下，筹资立项，申办核准，他首先办理相关证件，注册成为合法的食品生产企业，不断提升产品质量。在神池县工商局等相关部门的支持帮助下领取了营业执照、小作坊许可证，成立石记源食品有限公司，注册了“神韵池清”商标。他立志要把咸菜产业做强做大，他千方百计运作打造自己的品牌。逐步把芥菜生产、加工、销售等各个环节标准化、规模化，厂区面积1000多平方米，年产达到30余万斤。石磊在父辈的言传身教下，早就把石记源酱菜的配料方法和制作技艺烂熟于心。近几年，他生产实践，学习研发，经过科学改良传统古老工艺，其菜不添加任何调味剂和着色剂，精细制成满足消费者需求的好食材。
“发展当地特色农业，做中国最好的酱菜”是其经营理念。该公司的产品从菜田到餐桌每道工序都经严格把关，尤其是产品的原材料，产自当地海拨2300米的西岭村，不施化肥，不打农药，采用传统品种的绿色蔬菜种植方法，从源头保住了产品质量。石记源酱菜的原材料，必须是神池本地的上好芥菜，经过三次清洗二次去皮，确保酱菜成品色泽明亮、口感脆嫩。第一次清洗，去除芥菜表面的浮土、须叶等，再用机器除去芥菜本身的外皮，把去皮后的芥菜第二次清洗，然后经过人工把芥菜二次去皮，切丝处理，把切丝后的芥菜丝第三次清洗，确保加工后的芥菜均符合品质要求，同时加入粗盐搅拌均匀，充分去除芥菜里的水分，再进一步脱水、烘干处理，烘干后的芥菜干腌制过程中分三次拌入秘制酱料，腌制入味，口感层次分明。“原汁原味，绿色健康”的品质，得到越来越多消费者的认可和喜爱。
社会在发展，产品更需顺势而为。为了丰富食者口味，满足人们的需求，石磊经过潜心研究把现代加工技术与传统做法有机融合，使酱菜更加清新可口，柔感咸香。酱菜的传统制作技艺是咸菜文化的瑰宝，必须坚持下去。但是，在这个基础上，怎么能改良技法？改善口味？这是需要他们这些传承人去思考、去实践的大课题。在父辈的帮助和鼓励下，石磊从一名学徒成长为制作石记源酱菜的专家，在做大做好石记源芥菜的道路上砥砺前行，发扬光大。石记源酱菜作为神池县的特色产品之一，目前，公司已经把产品销售到中国的各个角落，深受广大消费者喜爱。石记源公司也收获了“高新技术企业”“省级重点龙头企业”“民营科技企业”等诸多荣誉奖项，石磊也荣获“山西省农村创业优秀带头人”“山西省年度创业榜样”等荣誉，并当选为神池县政协委员、神池县芥菜协会会长、神池县工商联副主席。
石记源酱菜体现了神池人民的智慧，不仅为研究优秀民间传统技艺提供了丰富的资源和素材，对研究晋西北农民的民俗风情，也具有重要的参考价值。作为从事这门老手艺的一份子，石磊一直乐此不疲，愿意继续努力把神池老芥菜手艺好好的传承下去。目前公司采用公司+合作社+农户的经营模式，成功带动神池县西岭村一半以上的农民就业，50多农户增收，为今后公司发展壮大打下坚实基础。
小芥菜大前景
为众人办好事，才有企业的立足之地。石磊虽然年轻，但谋长远。他高瞻远瞩，顺应形势，以推进农业供给侧结构性改革为主线，立足神池芥菜特色优势，构建神池芥菜标准化生产体系、打造“神池芥菜”特色品牌，为神池芥菜产业集约化发展发挥示范作用，以企业之力来助推农业产业升级，保障农民持续增收，带动乡村振兴。
人常说，方向对，步子正，有前途。几年实践，使石磊认识到真正品质好的食材，通过人人口口相传和多种宣传一定会为大多数的人所认可，加之政策利好，国富民强，一定会有市场。有因必果，这只是个时间问题。
石磊的公司已注册SC质量认证并申请国家专利，小芥菜产品销售到全国各地。从目前的情况来看，由于增加了新的咸菜品种，今年的芥菜销售量更大，前景喜人。
石记源食品有限公司董事长石磊告诉记者，目前神池芥菜种植区域主要集中在龙泉镇西岭村1000亩、东西毛家皂和水泉梁合计500亩。记者获悉，管涔山脉一带村落都有芥菜种植历史，目前相对种植较少。2020年，神池县与渝东南农科院签订战略合作协议，邀请范永红教授实施神池高原芥菜坪地试种，试验结果显示，神池芥菜亩产不低于3000斤-4000斤左右，市场收购价值1元/斤计算，亩产值3000-4000元，较其他农作物收益较高。2022年，全县芥菜种植大约在1200亩，按照每亩产量3500斤，每斤1元计算，总产值为420万元，经加工后产品产值可达2000万元。
近几年，由神池县石记源食品有限公司牵头实施，促进神池县有机生态农业的发展，增加神池芥菜产量，增加农民收入，带动神池县芥菜加工企业“走出去”，创立能代表神池县地方特色的先锋产品。
石磊提倡芥菜林下种植，提高芥菜产量以增加农民收入。他认为，神池芥菜生长条件严格，目前，只有西岭村的1000亩土地为传统神池芥菜种植地，海拔较低的地方生长的芥菜则无法达到西岭芥菜的质量。西岭芥菜种植，是当前神池县农业亩产收入最高的作物（以2023年为例，西岭芥菜的亩产量为4000斤, 农民收入为3000元人民币，远远高于神池县农民种植的其他作物）。
石记源食品有限公司已经成立芥菜种植专业合作社，将和西岭芥菜种植户签订芥菜供销协议以保障芥菜销售。以石记源酱菜为代表的芥菜加工企业提供可行可靠的食品加工技术，通过强大的营销网络，使全县的芥菜加工产品将快速实现“走出去”的跨越式发展。
2023年以村集体为实施主体，芥菜加工企业（神池县石记源食品有限公司）为经营主体，通过“政府+企业+村集体+合作社+农户”的模式，实施芥菜示范种植，打造芥菜种植基地500亩，与企业签订订单式收购协议，扩大企业产能，带动村集体经济发展，壮大农户增收致富。石记酱菜通过农民专业合作社收购的西岭芥菜价格为1元/斤；将其制作成成品后为6-8元/斤。在原材料采购过程中，公司还雇佣了一部分贫困村民，直接带动了他们增收致富。
2024年，石磊已对原厂区进行了改造，扩建正在进行中。该公司的扩建新建原则:一是统筹规划、适度规模。按照“市场—技术—资源”的优化组合和发展思路确定新建厂区的规模，推行标准化、规模化生产模式，根据发展基础、种植传统、经济发展条件，因势利导，逐步建立芥菜生态种植、标准化生产、线上线下全渠道销售的完整产业链。二是突出重点，延伸链条。突出“标准化生产、全渠道销售、产业链构建”等建设重点，完善产业支撑体系，实现价值链重构，培育芥菜产业发展新动能。加强农户种植技术，提升芥菜企业销售规模，带动当地劳动就业。三是资源节约，绿色发展。强调经济效益与生态效益的统一，注重生产车间、办公区域、原料库、仓库建设的协调统一，统筹考虑资源环境的承受能力和生产加工的转化能力，走生态和谐的发展道路，促进芥菜产业可持续发展。
富民兴企，任重道远。石记源公司今后的销售规划是，年生产规模超过1000吨，年营收规模达2000万，带动当地劳动就业百余人，助力神池芥菜产业发展，种植面积超5000亩，实现芥菜产业化、规模化、科技化发展。
记者了解到，该公司线上渠道：年复合增长20%。餐饮渠道：合作点增加80家。销售代理商：增加60家，新研发的预制菜将着重对标餐饮行业，休闲食品面向线上直播市场，传统佐餐酱菜类礼盒及袋装产品进行线下传统商超渠道铺货销售及企事业团购。
2024年，该公司已增加自动化袋装生产线一条，与此同时，他们将进一步规范生产运行部、市场销售部和财务管理部，促使公司向正规化、规模化转型；公司组建了专业的直播运营、策划、客服团队，同时增设拼多多等电商平台直营店，扩大互联网触达广度，提高线上销售额，打造神池芥菜互联网品牌。
好事多磨。这家公司继续加大产品研发投入，生产更具市场竞争力的袋装新品和符合送礼需求的礼盒新品，加大终端渠道推广力度。2024年，年中实现晋北全覆盖，年末实现全晋覆盖。
这个公司坚持以绿色发展为理念，加快全产业链转型升级，构建神池芥菜标准化生产体系、规模化经营体系、社会化服务体系，促进芥菜生产、加工、物流、服务等环节相互贯通，着力彰显新型农业经营主体等现代农业元素，形成以“神池芥菜”为公共品牌的芥菜产业示范企业。
目前正在规划新厂区建设，正式运营后，预计年产能达2000吨，涵盖产品范围包括传统佐餐酱菜、预制菜、休闲食品三大类。同时石记源将全新升级产品的设计、包装方案等，加大校企合作，根据市场需求研发更加适合市场竞争的新产品，提升产品竞争力和销售额。带动企业所在地芥菜原材料的规模化种植超千亩，通过企业收购与合作社销售的方式，确保所产芥菜全部销售无滞留，同时带动当地就业，为村集体经济创收。神池县石记源食品有限公司作为神池芥菜行业协会的申办主体企业，也将联合本地其他芥菜企业共同发展，共同带动神池芥菜产业发展，为全县做强做大特色产业奠定坚实基础。
来到山西神池，没有吃过西岭芥菜胡油盐汤沾莜面窝窝，那基本算是白来。石氏后人，代代传承，辈辈改进，愣是将这山间土菜倒腾成了上市味美的“极品珍品”，令人百吃不厌，久久不忘……
